מהו המרכיב הפשוט שמעשיר כל מנה?

מהו ציר?

מה ההבדל בין ציר למרק?

טיפ קטן לציר מושלם

צירים.
תודו שתמיד שמעתם שמוסיפים ציר בכל תוכנית בישול שאי פעם ראיתם אבל אף פעם לא עשיתם את זה בבית.

לדעתי,
זה השדרוג הכי עמוק והכי פשוט שאפשר להוסיף לכל מנה, בייחוד לתבשילים ורטבים.

כמובן שישנן אפשרויות נוחות ושונות שאפשר לקנות אבל ציר ביתי איכותי, לא תוכלו למצוא באף מקום!

אבל שניה, בואו נתחיל מההתחלה ראשית, ההבדל העיקרי בין ציר למרק הוא השימוש בעצמות, בשר או חלקים אחרים.
צירים נוטים להיות עשירים יותר בגוף כיוון שהם מגיעים לרתיחה עם עצמות.
מרקים לעומת זאת, מעודנים יותר וצלולים יותר במראה שלהם.

עכשיו תכלס, הכל הולך כבסיס לציר.
אפשר לזרוק בפנים עופות, בקר, ירקות ומה בעצם לא?

ופה אין קסם, הדרך הטובה ביותר לבחור מה מתאים היא להתאים את פרופיל הטעם למרכיב העיקרי במתכון.
מכינים תבשיל בקר לדוגמא? אז ציר בקר הוא בחירה מצוינת.

הצירים הבולטים ביותר

ציר עוף

עשוי מעצמות עוף ובשר עוף, וכמובן ממרכיבים נוספים לשיפור הטעם כמו שומן מיובש, בצל, סלרי, גזר וכו'

ציר בקר

עשוי מבקר, עצמות, שומן, וירקות. צירי בקר הם פשוט נהדרים לתבשילים עבים כמו צלי.
והוא עובד היטב עם רטבים רבים כמו סטרוגנוף.

ציר ירקות

אחד מנוזלי הבישול הרבגוניים ביותר, ערבוב קלאסי של בצל, גזר וסלרי וטעמים טבעיים אחרים.
הציר הרבה יותר בהיר וצבעו פחות אינטנסיבי, וזה יהיה נהדר למרקים פשוטים.

עכשיו תקשיבו, יש טריליון מתכונים לצירים כי באמת, אפשר לזרוק שם הכל היופי זה שאתם שולטים בפלטת הטעמים של הציר.

אני זוכר שפעם עשיתי ציר של בקר, וזרקתי שם בצל, גזר, סלרי, טימין, פטריות וסלק.
אמאל'ה זה יצא פצצה!!

טיפ נוסף לסיום, לא הייתי מתבל את הציר שלי הייתי משאיר את התיבול למנה עצמה ככה השליטה היא בידיים שלנו.

לסיום, באמת שציר טוב ילך טוב עם הכל אבל המתכון בו תרגישו אותו הכי טוב זה מתכון לריזוטו

תרגישו חופשי להעשיר את הטעם של הריזוטו שלכם בכל דבר שעולה לכם לראש.
מבטיח שזה יצא פצצה!

אשמח לשמוע על הניסיונות שלכם!