פבלובה

מרנג:

על גבי נייר אפייה לשרטט עיגול בקוטר 18 ס"מ.

להפריד חלבונים. להקציף את החלבונים בעזרת מיקסר על עוצמה מקסימלית. כשמתחילות להיווצר בועות, להוסיף בהדרגה את הסוכר. להקציף כ-15 דקות עד שגרגירי הסוכר נטמעים ולא מורגשים. להוסיף חומץ וקורנפלור ולהקציף עוד כמה שניות.  על-מנת לדעת שהחלבונים הוקצפו בצורה המיטבית - לבדוק בין 2 אצבעות את הקצף אם הוא חלק והסוכר לא מורגש. להפוך את הקערה - אם הקצב יציב ולא נשפך - סימן שהצליח.

***החלבונים מומלץ שיהיו בטמפרטורת החדר לפני ההקצפה***

להכניס את הקצף לשק זילוף. לזלף על גבי העיגול ששורטט על נייר האפייה (על צידו ההפוך). למלא את כל הבפנים של העיגול בקצף. ליצור מעין חומה מסביב. שתהיה צורה של קערית. אם אין שק זילוף, ניתן למרוח את הקצף באמצעות כף.

לאפות ב-100 מעלות, כ-3 שעות. זמן האפייה משתנה בין תנור לתנור. לכן מה שחשוב במרנג זה המרקם ולאוו דווקא זמן האפייה. החוץ של המרנג אמור להיות קשה ומעט סדוק והפנים רך כמו מרשמלו. בתום האפייה, לתת למרנג להתקרר לחלוטין בתנור עם דלת תנור פתוחה למחצה.

הקרם:

להקציף שמנת מתוקה קרה, אבקת סוכר (ותמצית וניל -אופציונאלי) 2-3 דקות, עד שמתקבל קרם.

לחתוך איזה פירות שרוצים (קיווי, תותים, מנגו).

ההרכבה:

לזלף בעזרת שק זילוף (או למרוח בכף) את הקרם על המרנג. מעל לקשט בפירות חתוכים.

***ניתן להכין את המרנג יומיים לפני ההגשה. בתנאי ששומרים אותו בכלי אטום שמונע מלחות לחדור. ביום ההגשה מכינים את הקצפת, חותכים את הפירות ומרכיבים את המנה.