עוגת גבינה לשבועות

עוגת גבינה, זו אולי העוגה הכי עתיקה שקיימת, הקינוח שיש עליו עדויות עוד לפני תחילת הספירה...אחד האזכורים החשובים ביותר נעשו על ידי סופר הרומי קאטו הזקן שכתב על חשיבות עוגת הגבינה בטקסיים דתיים באחד מספריו, אבל על הפופולריות של העוגה אנחנו יודעים עוד מימי היוונים שיחסו לה תכונות רפואיות, ואף כתבו ספר על הנושא. עוגת הגבינה שהסופר הרומאי מתאר מאוד דומה לעוגות גבינה אפויות של היום. עוגת הגבינה הכי מפורסמת היום היא עוגת גבינה ניו יורק, שלראשונה אפו מהגרים יהודים ב1920, והשאר היסטוריה..... אין מצב שחג השבועות יעבור ללא עוגת גבינה אחת או שתיים. לכבוד החג אני מכינה עוגת גבינה פשוטה, קלה להכנה, שכמעט תמיד מצליחה, אני מעטרת אותה בקוביות אננס מתובלות בקינמון, שמפתיעות ומחמיאות לעוגה.

הכנה:

תבנית קפיצית 24" , מרפדים את התחתית בנייר אפייה.

לשים את כל חומרי הבצק יחד,משטחים את הבצק מעט, מעבירים אותו לתבנית, ומתחילים לפסל ולהדק את הבצק לתחתית, ועל השוליים, בעובי של ½ ס"מ. שימו לב, לחיבור בין השוליים לתחתית, זאת נקודה שנוטה לצאת עבה...אל תשכחו אותה. אופים בתנור שחומם מראש ל180 מעלות כ10 דקות. מוציאים מהתנור ומקררים מעט.

בקערה טורפים את הגבינה, שמנת חמוצה, והסוכר, למרקם רך וחלק. מוסיפים את הביצים אחת אחריי השנייה, עד שהן נבלעות, מוסיפים את גרידת הלימון והקמח, מערבבים לבלילה חלקה, ומוזגים בבצק האפוי. מחזירים לתנור ואופים שעה ב180 מעלות. מקררים.

בסיר קטן על האש מבשלים את האננס, עם הסוכר, לימון, וקינמון כ 10 דקות על חום בינוני, עד שהנוזלים מתאדים, והקוביות אננס עטופות בסירופ. מקררים את האננס.

כשהעוגה והאננס קרים, מרצפים את פני העוגה בקוביות אננס.

אפשר לאכול מיד, אבל עדיף לקרר את העוגה ללילה, אז היא מוצקה והטעמים יותר עזים.