מטבוחה

המצרך הנוסף והכי חשוב במטבוחה זה סבלנות, על מנת שיהיה לנו סבלנות שווה לתכנן את הזמן נכון בהכנת המטבוחה, במתכון הבא נסביר את כל הצעדים לקבלת המטבוחה המושלמת, באילו עגבניות כדאי להשתמש? מה הוא תהליך ההכנה? איזה תבלינים שווה להוסיף? כמה חריף? על הכל נענה בהמשך

איזה עגבניות הכי טובות למטבוחה? 

העגבניה היא לגמרי הכוכבת של המנה, ולכן חשוב לדעת באילו עגבניות כדאי להשתמש.

ההמלצה הגורפת מנסיונינו היא להשתמש בעגבניות תמר גדולות ובשרניות, עגבנית התמר מכילה פחות נוזל ויותר סיבים ולכן נפח המטבוחה יוצא גדול יותר, בנוסף היא מעט יותר מתוקה ולאחר צמצום זה מורגש בהחלט.

כמובן שתוכלו להשתמש בעגבניות רגילות, צריך להבין שהצמצום של העגבנייה יקח יותר זמן והתוצאה תצא עם פחות נפח. 

אפשר להשתמש גם בעגבניות שרי מומלץ שלא בכל ה-3 קילו אלא עד חצי כמות.

העגבניות יכולות להיות בשלות, אם אתם כאלה שהולכים לשוק תוכלו למצוא עגבניות לבישול ובד'כ הן עולות זול יותר, בסופר קשה למצוא עגבניות במצב הזה, אפ יש לכם קשרים עם הירקן, תוכלו לבקש שיארגנו לכם עגבניות בשלות לבישול.

כמובן שתוכלו לערבב מכל הכתוב כאן, הרבה תמר קצת רגילות ותוספת שרי זה דבר שקורה לנו לא מעט.

האם אפשר להשתמש בעגבניות מקופסאת שימורים?

לא נוכל להגיד שבשום אופן לא, כי אפשר, כמובן שאם איכות התוצאה עומדת נגד עינכם אנחנו ממליצים ואפילו מבקשים, אנא מכם השתמשו בעגבניות טריות :) 

בגדול אין לנו שום בעיה עם עגבניות מקופסאת שימורים להרבה מתכונים, מטבוחה זה לא מאותם המתכונים זה מוריד מאיכות התוצאה בכמה רמות

האם לקלף את העגבניות בהכנת מטבוחה? 

יש כאלה שמקלפים את העגבניות אבל הקליפה מכילה כל כך הרבה טעם לאחר הצמצום ששווה להשאיר אותה, היא גם נותנת מרקם של ריבה למטבוחה ככה שממש כדאי שהיא תישאר על העגבניה.

הערה קטנה, אם משתמשים בעגבניות שרי למטבוחה כדאי לקלף את שאר העגבניות, עגבניות השרי מכילות הרבה יותר קליפה מעגבניה רגילה

דברים שכדאי לדעת לפני בישול המטבוחה

1. פפריקה - רצוי להשתמש עם פפריקה בשמן, נותנת יותר הרבה יותר צבע למטבוחה, אם אוהבים אפשר לשים אפילו 2 כפיות

2. פלפל חריף - לנקות מגורענים, לא מומלץ לאכול אותם.

3. פלפל אדום - שיהיה פלפל בשרני, חתוך לקוביות, כדי שיתמזג עם צבע העגבניות.

4. כורכום - יש כאלה שמוסיפים רבע כפית בנוסף לפפריקה להגברת הצבע.

איך להכין מטבוחה?

1. חותכים את כל הירקות לקוביות

2. מתחילים בסידור הסיר, למטה עגבניות, ואז הגמבה 

3. בהתחלת הבישול, אש קטנה עם מכסה, עד שרואים שהעגבנייה מוציאה נוזלים

4. מעלים ללהבה בינונית, נותנים לעגבניות להתבשל ואז לוקחים את מחית הפירה ומועכים את העגבניות

5. מבשלים על אש בינונית תוך ערבוב מידי פעם (כל 20 דקות בערך)

6. כשנשאר שליש מכמות העגבניות, כשהתבשיל מצטמצם אחרי שעתיים בערך, מוסיפים את הפלפל החריף והשום 

7. אחרי משהו כמו חצי שעה הגיע הזמן לתבל בכפית פפריקה וכפית מלח ומי שרוצה גם חצי כפית כורכום

8. מבשלים עוד קצת לוודא שאין נוזלים, טועמים לתיקון התיבול אם צריך

9. מי שאוהב להוסיף חריפות במידה והמדבוחה לא יצאה חריפה, אפשר להשתמש בצ'ילי גרוס חריף, כרבע כפית, לערבב ולאחר מנוחה הוא נותן תוספת טעם