ארנצ'יני עגבניות קראנצ׳י ונימוח

הכנת הריזוטו - קוצצים את הבצל והשום קטן ככל שאפשר.
מרתיחים בסיר מיץ עגבניות ומים ביחס של אחד על אחד, מנחים סיר אחר על להבה בינונית ושמים מעט שמן זית, ומתחילים בטיגון הבצל, שהבצל מתחיל להזהיב מוסיפים את השום וממשיכים לטגן 2-3 דקות תוך כדי ערבוב.
מוסיפים את הריזוטו וממשיכים בפעולה עוד כ-2 דקות ומתבלים במלח פלפל וקצת קצת סוכר.
מיץ העגבניות כבר בטח די רותח עד עכשיו, עם מצקת מתחילים להעביר מיץ עגבניות לתוך סיר הריזוטו, בקצב איטי כל פעם 2-3 כפות, שלא ישאר יבש מדי ושלא יטבע בתוך נוזליו
משפט איטלקי ידוע, הריזוטו טעים לפי כמות הזיעה שהטבח הזיע לתוכו, לא נשמע סקסי אבל הבנתן את הנקודה :)
העבודה היא איטית ולא ממהרת, צריך להתסכל על הריזוטו ולפעול לפי מה שהאינסטיקט אומר לכן, כל התהליך יכול לקחת גם 25 דקות וצפונה, הריזוטו הגיע למצב שהוא אל דנטה, זה אומר רך מבחוץ אבל עדיין שומר על ביס טיפלה קראנצי.
עוצרים בישול ומורידים את הריזוטו לתוך קערה גדולה ומקררים, חותכים את האורגנו והבזיליקום אפשר אפילו ביד מגרדים פרמזן ומוצרלה ואחרי שהריזוטו שלנו התקרר מוסיפים את הכל פנימה.
הארנציני - מתוך תערובת הריזוטו עושים כדורים של בערך 40 גרם (לא חובה אפשר יותר קטן או יותר גדול).
מכינים קערה עם ביצים וחרדל דיזון מעורבבים טוב טוב וקערה עם פירורי לחם וסומסום שחור, ואז ממש כמו שניצל, לוקחים כדור ריזוטו טובלים בתערבות הביצים ומשם לתוך תערבות פירורי הלחם, ממשיכים בפעולה.

מרתיחים שמן לטיגון במחבת עמוקה יחסית או סיר, שמן צריך להיות בערך על 180 מעלות.
מכניסים בזהירות את כדורי הריזוטו לתוך הסיר ומטגנים 3-4 דקות עד שמתקבל צבע זהוב, אחרי הטיגון מוציאים לתוך קערה עם נייר סופג ומתבלים במעט מלח.

ארוך כיפי מושלם וטעים, 
שווה כל רגע של הכנה, 
בתאבון :)